La cuisine d’Eawy : Santé

Merde in France : l’huile de palme

À cause de son très faible coût, l’huile de palme est de plus en plus utilisée dans une grande variété de produits : céréales, margarine, crème glacée, biscuiteries, pains industriels, barres chocolatées…

Rajouter du gras (huile de palme), dans une alimentation déjà trop riche en corps gras saturés, n’est pas bon pour la santé.

L'huile de palme est une huile végétale qui se cache dans de nombreux aliments de la vie quotidienne.  Extraite par pression à chaud de la pulpe des fruits du palmier à huile, essentiellement cultivés en Asie du Sud-est et en Afrique Centrale. Cette huile végétale à la base peu coûteuse devient inaccessible pour les populations locales. "C'est un vrai problème car les autochtones ont besoin de cette source de matière grasse. Ils n'en font pas une surconsommation donc l'impact santé est mineur surtout que parallèlement, ils ont une alimentation riche en végétaux et pauvre en viande et en autres sources d'acides gras saturés" déclare le Docteur Laurent Chevallier, médecin nutritionniste, auteur du livre "Les 100 meilleurs aliments pour votre santé et la planète"(Editions Fayard 2009).

Une huile végétale riche en acide gras saturés

cette huile végétale est présente dans notre alimentation : plats cuisinés, chips, céréales, pâte à tarte, pâtisseries… L'huile de palme est partout ! "Selon les apports nutritionnels conseillés, nous ne devrions pas dépasser 25 % d'acide gras saturés dans notre alimentation quotidienne. Mais sachant que cette huile est très souvent utilisée dans la préparation des plats industriels, la plupart des personnes vivant en occident ont un apport totalement excessif en acides gras saturés" poursuit le Docteur Chevallier. "Consommée en trop grande quantité, l'huile de palme peut augmenter le taux de cholestérol dans le sang et entraîner des risques cardiovasculaires car elle est très riche en acides gras saturés, plus que le saindoux !" explique le médecin. Quant à ceux qui évoquent sa richesse en vitamine E, il faut savoir que l'huile de palme telle qu'on la trouve en Europe perd l'essentiel de ses vitamines lors du raffinage.

Etre un consommateur averti !

Difficile de trouver la mention "huile de palme" sur les étiquettes des produits industriels car les marques préfèrent rester vagues et se contentent le plus souvent d'une simple mention "huile végétale". En général, lorsque le type d'huile n'est pas précisé dans la liste des ingrédients, il y a tout lieu de croire qu'il s'agit d'huile de palme.

Attention également aux associations rapides : les aliments estampillés "AB" (agriculture biologique) peuvent aussi contenir de l'huile de palme, les pâtes à tartes notamment.

Quelques conseils pour manger mieux

Heureusement, il est possible d'avoir une alimentation équilibrée en consommant des fruits et légumes de saison et en étant attentif aux ingrédients que l'on ingère. En ce qui concerne les acides gras, privilégiez l'huile de colza, l'huile de noix ou encore l'huile d'olive. Ces huiles (palme, …) ne devraient pas porter le nom d’huile mais de graisse. Elles ne sont pas fluides mais concrètes, dures à température ambiante à cause de leur richesse en acides gras saturés bien supérieure à celle des graisses animales comme le beurre.

"Les fruits secs ont des qualités nutritives intéressantes mais sont souvent enrobés d'huile végétale. D'ailleurs, vous pouvez laisser sur l'étagère ceux enrobés d'huile de palme. Ils sont reconnaissables par les mentions MGV - matière grasse végétale- ou huile végétale sans autres explications", poursuit Laurent Chevallier.

Désastre écologique

Outre ses qualités nutritionnelles peu avenantes, l'huile de palme est également à l'origine de désastres écologiques dans les pays où les palmiers sont cultivés. Déboisement, réduction de la biodiversité, pollution des eaux et de l'air, extinction des orangs-outangs sont quelques unes des conséquences de la surexploitation des palmiers à huile en Asie du Sud-est (Malaisie et Indonésie), en Afrique Centrale (Cameroun, République du Congo) et en Amérique du Sud (Colombie).  « Le Scandale des singes pour de l’huile », publié par les Amis de la Terre, conclut que, sans une intervention urgente, le commerce de l’huile de palme pourrait causer l’extinction des seuls grands singes d’Asie d’ici 12 ans.

De plus, les plantations de palmiers à huile causent le rejet très important de dioxyde de carbone dans l’atmosphère. (A cause des feux de foret, l’Indonésie est devenu le troisième producteur de CO2 de la planète.)

Si l'huile de palme n'est pas à bannir, son utilisation massive dans les plats cuisinés salés et sucrés n'est pas à recommander car l'alimentation dans les pays industrialisée est déjà suffisamment riche en matières grasses.

Sources : Delphine Bourdet, http://www.danger-sante.org/huile-de-palme-sante/, http://www.carevox.fr/

Consommer responsable !

• Lisez les étiquettes des goûters et autres aliments destinés à vos enfants ! Ce sont souvent ces produits qui sont gorgés d'huile de palme. Faites également attention à la composition de tous les aliments industriels que vous achetez.
• Préférez pour vos enfants et pour vous les aliments simples, limitez les aliments industriels. Exemple de goûter : tartines de pain et miel, yaourt, fruit frais
• Faite attention aux aliments industriels "premier prix", leur faible prix de vente nécessite forcément des matières premières bon marché
• Faites entendre votre mécontentement aux grandes marques utilisant de l'huile de palme dans leur préparation. N'hésitez pas à contacter leurs services consommateurs pour exprimer votre incompréhension !

Gardons tout de même à l'esprit que seule une consommation trop importante d'huile de palme est problématique, il n'y a rien de grave que vos bambins consomment une ou deux fois par semaine des goûters "industriels" mais ces aliments ne doivent pas être la base de leur alimentation !

Cuisine d’Eawy : Vin

J’ai testé pour vous : Le beaujolais nouveau 2011

Essayons de ne pas assassiner le Beaujolais Nouveau, car il est avant tout synonyme de fête. Celle-ci ne dure que trois jours et devrait être un événement en France.

La qualité de ce vin est médiocre mais s’agissant  d'un Primeur, c'est normal. Il parait que l’on peut en trouver des buvables, suffit de bien chercher.

Cependant, achetons au moins une bouteille pour faire perdurer une tradition de 60 ans mais aussi et surtout pour soutenir nos viticulteurs

La différence entre Beaujolais nouveau, primeur et beaujolais village nouveau :

Beaujolais nouveau ou primeur, c’est bonnet blanc et blanc bonnet, c’est la même piquette.

La différence entre Beaujolais nouveau et Beaujolais Village nouveau  réside en une question de terroir.

- Le Village est un peu plus puissant que le Beaujolais Nouveau. Idéal sur un repas

- Le Nouveau est bien à l'apéro ou sur des charcuteries. C'est un vin « très » fruité.

Le beaujolais nouveau est conservé une fois élaboré dans des cuves et sa conservation ne doit pas dépasser 2 mois pour en apprécier les aromes. Le beaujolais village nouveau est conservé en barrique ce qui lui fait un gout ressemblant plus au vin mais on ne le conservera qu’une année au plus. Il paraitrait qu’il vaut mieux faire ses achats vinicoles chez le producteur lui-même et non au négociant.

J’ai testé pour vous

Le beaujolais nouveau de cette année n’a ni le goût de banane, ni de framboise, ni de fruits rouges. C’est un breuvage acide, insipide par son aspect rêche, sec, sans aucune rondeur en bouche. L’acidité fait qu’il vaut mieux prendre un plâtrage pour sauvegarder la santé de son estomac.

Essayez-le pour soutenir les viticulteurs français, vous ferez déjà une bonne action !

Gastronomie : la gamme vinicole

CLEEBOURG, la cave vinicole

Situé au sein du parc naturel des Vosges du Nord, à 60km au Nord de Strasbourg, le vignoble de Cléebourg s'étend sur 189 hectares. Il occupe les coteaux orientés Sud et Sud-Ouest des communes de Cléebourg, Rott, Oberhoffen les Wissembourg, Steinseltz et Riedseltz.

La diversité des sols, argilo-marneux à Cléebourg, marno-grèseux à Rott, Loess et lehms à Oberhoffen, Steinseltz et Riedseltz et l'exposition optimale dont jouissent les coteaux permettent à la Cave Vinicole de CLEEBOURG de vous proposer un large éventail de vins de grande qualité.
La vigne fut probablement introduite dans cette région dès le IXè siècle par les moines dominicains du monastère de Wissembourg. C'est au XIXè siècle, suite aux ravages provoqués par le phylloxera, qu'est apparue la "cassure" du vignoble alsacien entre Marlenheim et Cléebourg.

Arraché durant la seconde guerre mondiale, le vignoble a été progressivement replanté à partir de 1946, date de la création de la Coopérative Viticole de CLEEBOURG.

La Cave Vinicole de Cléebourg vous propose une large gamme de vins. Ces gammes déclinent les 7 cépages alsaciens (sylvaner, pinot blanc auxerrois, muscat, riesling, pinot gris, gewurztraminer, pinot noir).

La gamme « Prestige »

La gamme « Vins primés »

La gamme « Cuvées spéciales »

La gamme « Lieux-dits »

« Les vendanges tardives et sélections de grains nobles »

« Les Crémants d’Alsace »

La gamme « Prestige »

Elle est composée de vins vifs et élégants, adaptés à une consommation régulière. Ils constituent ce que nous pourrons qualifier de vins classiques, adaptés aux consommateurs novices et reflètent le caractère variétal du cépage. Ce sont des vins gouleyants et faciles d’approche.

La gamme « Vins primés »

Cette gamme est constituée de vins ayant reçus des distinctions aux différents concours auxquels ils ont été présentés (Concours de vins de Macon, de Colmar, Vinalies nationales, Sigillés de la Confrérie Saint-Etienne…). Ce sont des vins aux qualités gustatives reconnues, élégants, fins, complexes et charmeurs.

La gamme « Cuvées spéciales »

Vous trouverez au sein de cette gamme des cuvées vieilles vignes, des vins sélectionnés pour être vieillis au sein des foudres séculaires des Hospices de Strasbourg, des cuvées sélectionnées par la Confrérie des Quatres Bans…

Une mise de coups de cœur et de vins prestigieux qui sauront vous faire envie !

La gamme « Lieux-dits »

Partez à la découverte des 10 fabuleux Lieux-dits des environs de la Cave Vinicole de Cléebourg. A chaque lieu-dit est associé un cépage, celui qui, à travers les arômes et la structure des vins qui en résultent, transcrit le mieux les valeurs du terroir et d’exposition de ces terrains particuliers. Par leur finesse et leur complexité aromatique, ces vins de grande gastronomie sauront agrémenter vos meilleures préparations culinaires !

Les vendanges tardives et sélections de grains nobles

Vous ne les retrouverez que lorsque Mère Nature nous donnera le privilège de les élaborer. En effet, les vendanges tardives et sélections de grains nobles ne peuvent être vinifiés que si les conditions climatiques du millésime sont favorables et aboutissent à une qualité sanitaire irréprochable. Sur ces baies, la seule pourriture acceptée est la pourriture noble, développée dans de bonnes conditions de température, de vent et d’humidité par le champignon Botrytis cinerea, comme dans le sauternais !

Ce sont des vins très riches, amples et gras, ronds et opulents, aux arômes à la fois exacerbés et fins, de vrais trésors.

Les Crémants d’Alsace

L’appel à la fête ! A travers les 4 Crémants qui vous sont proposés à la Cave de Cléebourg vous trouverez forcément le compagnon idéal de votre prochaine célébration !

Les Clérotstein se déclinent en crémants subtils et délicats, sous les cépages d’Auxerrois ou de Pinot Gris, chacun avec leur particularité ! Le Clérotstein rosé, fort de son succès, peut apporter de la couleur à la robe ou aux joues d’une jeune mariée !

Et le petit dernier, notre « Symphonie en P », assemblage délicieux des trois pinots d’Alsace (blanc, gris et noir) vous séduira par la finesse et l’élégance du flacon et de son contenu !

Après dégustation, Eawy News vous livre ses coups de cœurs :

Si vous êtes en train, il est possible  d’envoyer votre vin par transporteur, moyennant finance, bien entendu…                                                                                                                                                                                                                                              

En pratique :

Cave Vinicole de Cleebourg
Route du Vin
67160 CLEEBOURG

Tél. : +33 3 88 94 50 33
Fax : +33 3 88 94 57 08
info@cave-cleebourg.com

Horaires d'ouverture
du lundi au samedi : 8h-12h et 14h-18h
dimanche et j. fériés : 10h-12h et 14h-18

http://www.cave-cleebourg.com

Cette cave est agréable à visiter, le décor est sympathique, convivial. N’hésitez pas à déguster, vous découvrirez sans aucun doute le vin à votre pied…

Gastronomie : Alsace

La Tarte Alsacienne Flammekueche, ou tarte flambée

Qui n’en a jamais vu en supermarché, avec quelques oignons, lardons, et de la crème qui se battent en duel ! Quelle tristesse !

Si vous attendez un bébé, peut être êtes vous sujettes aux envies… Là avec 3 amies, un dimanche déjà tard, vlatipa que l’une d’entre nous sort une envie de tarte flambée… et aucune d’entre nous n’est enceinte… Bref, après près de 30 kms, on a enfin trouvé un restaurant, Le Cheval Blanc à Climbach, au Nord de l’Alsace.

Cette tarte flambée était présentée sur une planche en bois. La pate était d’une finesse incroyable, avec une quantité d’oignon raisonnable, de là crème pile poil à point et un ingrédient supplémentaire. Et toutes les 3 nous avons testé la tarte flambée au munster.

Un seul mot vient en bouche après la première bouchée : terrible. C’est un délire gustatif. Et la grandeur de la planche, c’est dingue de penser que son estomac puisse ingurgiter tout ça ! Ne cherchez pas à mourir de faim avec ce type de tarte flambée, c’est opération ratée d’avance…

Au cheval blanc de Climbach, le four devait être au bois, rendant la pate croustillante sans être agressive sur les gencives.

Avez-vous salivé avec cette recette ? Si tel est le cas, il ne vous reste plus qu’une solution… faire un séjour dans le nord de l’Alsace, où l’on est si bien accueilli.

Juré ! Vous ne serez pas déçu !

Gastronomie : la Fête du pain

La lettre du président

Par Jean-Pierre Crouzet, Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie Française

••• Boulanger, un métier d'avenir, une passion

Le pain a toujours fait partie intégrante de notre histoire, de notre patrimoine culturel, social et culinaire. Il enchante nos papilles tout autant que notre vue et notre odorat, et nous le dégustons parfois par simple gourmandise. Le pain, c'est la vie, il est non seulement bon pour la santé, mais il est aussi indispensable à l'équilibre alimentaire.

Le pain, c'est aussi et surtout le fruit d'un métier et d'un savoir-faire.

Les boulangers défendent ce beau produit et font perdurer les secrets de sa fabrication. C'est pourquoi la loi n°98-405 du 25 mai 1998 du Code de la Consommation protège les boulangers qui sont de véritables professionnels et détermine les conditions juridiques de l'exercice de leur profession.

Rappelons qu'un "boulanger" est celui qui assure lui-même, à partir de matières premières choisies, le pétrissage de la pâte, sa fermentation et sa mise en forme ainsi que la cuisson du pain sur le lieu de vente au consommateur final. C'est un commerçant qui a le souci constant de la qualité de son pain afin de satisfaire une clientèle de plus en plus exigeante.

On ne devient pas boulanger par hasard, on devient boulanger par vocation et pour toutes les valeurs que le pain véhicule : le goût, le partage et bien sûr le plaisir.

L'image de cette belle profession est parfois faussée et beaucoup affirment encore qu'être boulanger est un métier pénible. Je me bats aujourd'hui pour vaincre les stéréotypes. Qu'on se le dise, boulanger est un métier d'avenir !

Dans quelques semaines, j'aurai le plaisir de voir s'ouvrir officiellement la 16ème édition de la Fête du Pain ! Cette année encore, j'espère que ce moment d'échanges suscitera des vocations ! En effet, si la boulangerie reste attachée aux traditions, elle est aussi le symbole de l'innovation, de la créativité permanente et d'un savoir-faire qui non seulement se transmet de génération en génération mais s'exporte de par le monde.

Je vous souhaite à tous, petits et grands gourmands, une très belle Fête du Pain 2011.